고급 초밥 장인 아저씨 지키뎅!오징어의 처리 방식
2016.01.28 00:00
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고급 초밥 장인 아저씨로부터 직접 전수 받은 오징어의 처리 방식을 가르침 합니다.
매일 아침 시장에서 매입한다고 하며 신선도가 뛰어나고 장인분들이 직접 만드는 초밥들을 메뉴판을... 계란 가지 양상추 김밥 오징어 다리 날치알 오징어 명태 오징어 정어리 다진 참치와 파 게장 새우 참치...
자유로운여행자 워니미니 | blog.naver.com/jungwon713
특별한 초밥 식초를 사용하는 등 츠키지 지역의 명성에 걸맞는 음식을 만드는 곳입니다. 스시 장인이... 능성어, 오징어회 ✔️김에 관자 싸먹는 요리 ✔️가라아게 (능성어 튀김) ✔️도미(시로미) 튀김...
날마다 새롭게 뚜벅이는 윤슬 | blog.naver.com/ddubuck2travel
일본 사케 산업의 침체기에 가업을 이어받았습으나, 혁신적인 접근 방식을 통해서 사케와 브랜드의... ▲ 첫번째 페어링 ▲ 꽃게, 찹쌀, 땅두릅, 미소앙 (Miso An) ▲ 사시미 : 레몬 슬라이스, 무늬 오징어, 삼치...
와인과 커피 엔지니어 | blog.naver.com/dolmory9
30년경력의 초밥장인이라고 하니 더더욱 초밥만드시고 조리하시는 게 궁금했으니깐요~기대만빵~☆ 1.... 요새 술만 마시면 오른쪽 뒷골이 땡겼는데 뒷골 땡김이나 진한 아저씨 알코올 내음도 없고 속이 안좋거나...
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사진 속에 있는 남자분이 오늘 우리에게 초밥을 취어주시는 셰프이다. 네 번째 코스는 삼치다. 삼치는 위 사진처럼 한 쪽 면을 아부리(炙り) 조리 방식으로 익혔다. 일부러 한 쪽 표면을 직화로 그슬려 불맛을...
음식, 사진, 데이터분석 사진일기 | blog.naver.com/maniddo4001
각자 나름대로의 방식으로 초밥을 연구하며, 일부는 이윤을 포기하면서 의미 있는 한 점을 만들려고... 수입산 오징어 초밥 수입산 한치 초밥 4) 오징어, 한치, 갑오징어 국산 오징어(표준명 살오징어)는 갈수록...
입질의 추억 | blog.naver.com/slds2
매-화-죽-순으로 갈수록 구성이 더 고급스러워져요 보기만 해도 신선하고 윤기가 나는 초밥들 ㅎㅎ '백운초밥'은 프랜차이즈 초밥집과 다르게 일본 방식 그대로 재료를 숙성하고 초밥에 들어가는 모든 재료를...
동산댁 | blog.naver.com/dongsandaek
요즘처럼 프랜차이즈가 많은 시대에 제대로 된 '장인의 손맛'을 느낄 수 있는 곳이 흔치 않잖아요? 이곳은 일본 전통 방식 그대로 재료를 숙성하고, 초밥에 들어가는 모든 소스와 육수를 수제로 만든다는 점이...
순간순간 ❛ ֊ ❛ | blog.naver.com/kangminseon
횟감 처리의 한 방식입니다! 도미의 손질 방식을 말하는 거였어요~ 연어아부리 5500원 처음에 참치인 줄... 맛있는 오징어임ㅋㅋㅋ 계란민물장어 7500원 온 김에 장어 먹어야 하지 않냐.. 남편 꼬드기기...
이것저것 기록 블로그 | blog.naver.com/teddy0719
개인적으로 초밥을 좋아하지만 당연히 술과 먹는 걸 좋아하고, 대체로 오마카세 같은 고급 초밥집에서... 시원새콤한 오징어와 오이 상큼하니 유자를 갈아 넣으셨다고, 된장을 발라 내어주신 큼직한 숙성 삼치회...
윤키콜의 미식여행 | blog.naver.com/kiicoll
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